一直以來我們都有喝雞湯養生的概念,到了當今出現了「雞精」省去了熬雞湯的繁雜。
市面上雞精類型種種,加上近日滴雞精也加入戰局,
你懂得雞精和滴雞精的區別嗎?花了很多金源採購,真的對身體有功效嗎?
本文將解說關於雞精的資訊推薦給你們!
讓我們接著看下去!
雞精類型推薦
「雞精」
原料:水、雞、焦糖色素
製作流程:加水燉煮、濃縮
●原料雞→隔水加熱蒸煮→離心脫油→真空濃縮→過濾→標準化(顏色、品質調整)→裝瓶和封蓋→高溫高壓滅菌
雞精之所以營養豐沛是由於多了一道「濃縮」程序,然而也讓雞精喝起來不是那麼美味。
每一隻雞的色澤和萃取出的口感有一點不一樣,因此有些業者會經過標準化的製作流程,加入焦糖色素讓每一罐雞精的色彩同樣,隨後就是把雞精裝入玻璃瓶。
最後一道製作流程是高溫殺菌,這個步驟是為了可以讓雞精在常溫保存。
「滴雞精」
原料:雞
製作流程:滴煉
●原料雞→蒸箱加熱滴出雞精→脫油→過濾→鋁箔袋包裝→高溫高壓滅菌
用密閉蒸箱蒸煮,讓雞隻滴出營養豐沛的雞精,因此稱為「滴雞精」,經過過濾和脫油把雞精用鋁箔袋包裝即可完成。
滴雞精在製作流程中不加一滴水,讓雞隻在高溫的密閉空間中滴出雞汁,因此產量較少,價錢也比較高。
「熬雞精」
原料:水、老母雞、豬肉
製作流程:加水燉煮
●原料雞、豬→壓力鍋熬煮→過篩去雜質→撈去油脂→填裝入袋→商業滅菌→IQF急速冷凍
熬雞精的製作流程和熬雞湯類似,加入水熬煮又怕像雞精同樣會有奇怪的氣味,因此還加入了豬肉熬煮,讓氣味更好入口而且接納度更高。
具有營養功效的雞精成分:
甲肌肽、牛磺酸、胜肽、支鏈胺基酸、肌肽
雞精營養成分功效
支鏈胺基酸功效
支鏈胺基酸是3種胺基酸-白胺酸、異白胺酸和擷胺酸的統稱,主要是經過骨骼肌代謝,而不是經過肝臟。補充支鏈胺基酸可以減緩肌肉蛋白的分解,增長骨骼肌肉蛋白的合成。
牛磺酸功效
普遍分布於動物體組織當中,有多元生理和藥理功效。基本上牛磺酸對身體運作有不可或缺功效,它就像一種解毒劑,可以組合有害物質、加快排泄、促進排毒,也有消除疲勞和增長體力的功效。
肌肽功效
肌肽大量存在於雞肉中,它是身體肌肉組織中的生物配方,熬煮雞湯即是為了取得雞肉中的肌肽配方。肌肽可以延長纖維母細胞再生的週期,讓細胞一直製造膠原蛋白和彈力蛋白。肌肽的功效不只顯示在保健調理、肌膚抗老化上,肌肽也可以防止阿茲海默症和腦部退化。
甲肌肽功效
甲肌肽在身體內有不錯的酸鹼緩衝功效和抗氧化的功效,可以有效防止身體和肌膚老化。許多研究印證,甲肌肽具備抗疲勞功效,同時,還具有抗發炎、降尿酸和抑制血糖上升等功效。
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